投资入门

问：肉制品是国计民生类的刚需产品，这些年消费者的需求、销售渠道、消费场景一直在变化，我们也非常欣喜的看到双汇作为中国肉制品行业的龙头企业，不断紧跟，甚至引领着行业的发展。双汇近期新成立了餐饮投资管理有限公司，能否请您在开场先对您目前任职的双汇餐饮公司做一个简单的介绍？

王总：经过一年多筹备，4月集团成立了双汇餐饮投资管理有限公司，双汇作为一个肉类加工为主的企业，进入餐饮领域的考量：肉类是餐饮行业的主要食材，关联度高，每年餐饮肉类需求量大，空间大，值得大企业进入，餐饮行业属于双汇的下游，关联性强，布局餐饮做大供应链，有利于我们打开下游产品，带动集团公司养殖屠宰肉制品物流商业发展，成立专业的餐饮公司也能汇集专业人才，对专业项目进行推进，加快双汇加工调理食品的发展，未来餐饮公司将发展餐饮产业，拓展餐饮渠道，餐饮项目的投资并购管理业务，餐饮食材的开发和销售，整合集团公司的采购生产物流渠道等资源，进一步做大餐饮食材供应链板块。

问：双汇作为一家头部的食品企业，如何看待中国餐饮供应链蓬勃发展的机会？这些年是否看到中国餐饮业集中度提升？疫情是否加速了下游餐饮行业的整合？

王总：餐饮产业链长，涉及环节多，包括上游的养殖种植，中游的食品加工、中央厨房、物流配送，下游的正餐、团餐、快餐等各类餐饮需求，中餐的食材新鲜度要求也比较高，制作的工艺也很复杂，标准化也比较难统一，这都为餐饮供应链的发展带来了很大难度。虽然中国的餐饮市场很大，前景广阔，我们都看到了机会，但是通过当前对行业集中度和企业画像的分析，餐饮业整体还呈现出高度的分散，企业规模偏小的特征，这个我国餐饮企业的模式和工业程度的滞后有很大的关系，那么对比欧美国家，我国的餐饮供应链还处于初级发展阶段，经过一段时间的摸索借鉴，正从无序化走向有序化，整体经营水平也有了较大的提升，但近年来餐饮行业出现了新的特征，一个是连锁规模化快速发展，集中度提升，规模餐饮的快速发展也涌现了像海底捞，西贝，老乡鸡等细分领域的头部企业，越来越多，二是国家加大了对食品安全的监控力度，哪些管理跟不上的企业逐步退出，三是资本的大举进入，近年来基金公司加大了对餐饮和餐饮供应链企业的投资，加快了餐饮行业的发展，尤其是本次疫情之后，随着中小型餐饮企业和夫妻门店的推出，实力强、供应链完善、管理强的企业将面临新的机遇，进入又一轮快速发展期，这对餐饮企业是机会，对我们餐饮食材供应商来说同样也是机会。

问：从行业层面来说，王总认为食品企业做好食材供应商的挑战或痛点有哪些，如何解决？

王总：双汇是一家生产销售肉类食品，主做C端零售市场的企业额，B端产品我们占比比较低，产品研发，生产制造，物流配送，销售模式我们都需要做出相应调整，来适应B端业务的需求，产品研发 需要改变原有的研发模式，原来C端都是围绕消费者痛点发现需求、满足需求，进而开发产品，而未来餐饮食材端的产品需求，就需要我们围绕客户的消费场景来做产品，围绕餐饮门店的需求来开发产品，每个餐饮门店需求也是不一样的，这样的需求也会更加多样化，就要求我们理解行业的特性，理解行业的业务流程，针对性的做产品和竞争方案，这样才能满足客户需求，产品才有竞争力；第二个是生产制造环节，构建专业化的的中央厨房。现在的双汇是基于规模化、大规模的布局，我们每天生鲜肉和肉制品的产销量都在5000吨以上，但是未来B端需求更多的是特色化、定制化的产品，那么多品种，小批量，高频次的需求也是餐饮行业的特性，这就需要我们改造厨房，来布局柔性化生产线，进而进一步满足餐饮企业的需求。第三是在物流方面，需要解决最后一公里的问题。现有的双汇物流体系主要以干线为主，目前除了西藏和新疆之外，我们的肉制品都基本可以做到朝发夕至，但是日线和城配业务目前还是比较薄弱的，需要整合我们企业，合作伙伴和代理商的资源，进一步开发我们的城配业务，打通最后一公里，直接配送到餐饮终端，提升我们的服务质量。第四个是销售团队，原来的团队是基于零售业务构建的，而开拓B端业务需要专业性团队，我们将组建专业厨师、餐饮策划人员、餐饮从业者构成的新型团队，专业的人做专业的事，我们由销售型向服务型转变，在销售商品的同时，也向餐饮客户提供更多的增值服务。

问：中国冷链物流配送与仓储的发展如何提升餐饮供应链效率，双汇的优势在哪里？

王总：我想双汇是一个传统的食品加工企业，但是我们也配套了自己的物流公司，物流配送双汇的五大优势，第一是大工业优势，中国双汇目前在全国建立了19个生猪屠宰场，配套了25个肉制品加工厂，此外还有种鸡场，孵化场和商品鸡场。逐渐形成了以饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、冷链物流、材料包装、连锁商业等完善的产业链，年产销肉类近400万吨，同时拥有冷库近20万吨，这也是我们发展冷链物流的优势。第二个是大物流优势，双汇物流公司已经在全国形成了集冷藏、公路货物运输、区域配送，仓储、汽车修理为一体的综合物流服务。第三是大外贸优势，作为跨国公司，国外很多工业布局，美国多个洲拥有生猪养殖场、屠宰场和肉制品加工厂，同时在波兰、罗马尼亚拥有养殖场，生猪禽类屠宰场，肉制品加工厂，我们还有国外资源的采购优势，作为全球垂直一体化肉制品平台，规模都在全国首位，具备整合全球肉类资源能力，采购优势明显，今年双汇专门成立了贸易事业部，运作全球贸易。第四个是大终端优势，双汇在中国22个省，5个自治区，4个直辖市共有100多万个销售终端，除新疆西藏外基本朝发夕至。第五个是大金融优势，我们有专门的财务和保理公司，可以对产业链上下游进行融资，扶持产业链上下游发展，同时协助处理与券商银行的服务关系，便于今后的投资并购业务，做大我们的规模。所以说下一步将充分发挥下面五大方面的优势，提升餐饮供应链效率。

问：双汇目前在餐饮供应链的食材供应环节做了哪些细分品类，未来在肉制品产品研发的方向？未来是否考虑进入肉制品之外的更多领域？

王总：双汇目前在餐饮供应链的食材供应环节做了哪些品类，我想当前来讲双汇有7类产品，1）基础肉类、原料，这也是目前需求量最大的，主要涵盖了猪肉、牛肉、鸡肉三大品类，猪肉大家都知道是双汇的传统强项，我们可以整合全球资源为餐饮企业提供优质食材原料，鸡肉是双汇新兴发展的板块，目前布局了全产业链，牛肉主要来自海外，从巴西阿根廷乌拉圭澳大利亚等进口牛肉，这是肉类原料。2）生鲜调理食材，这里主要包括生鲜食材、肉、切好的肉丝肉丁肉片排骨段，直接可以拿到餐饮企业使用，还有气调包装产品（回锅肉、鱼香肉丝等），也有调理产品（肉、牛排、猪排、鸡柳、肉串等），3）预制菜肴类，四大类，是我们的新品类，第一是即食类产品，指开封后可以直接食用的肉质调理品，第二是即热食品，需要经过热水或者微波炉加热的产品，第三是即烹食品，就是按份分装的原始食材加入必须的调味品，可以立即入锅经过简单调理就可以食用的产品，第四是即配食品，指烹饪原料食材经过清洗分切等初步加工而成的半成品配菜，这四类也是我们下一步重点发展的方向。4）火锅类食材：猪肉牛肉丸、涮锅肉、脆皮肠、火锅罐头等，适合火锅渠道的，可以给火锅店+家庭。5）家庭食材类，大规格的高低温肉制品，西式产品，烤肠等，农贸超市我们都可以买到，现在我们又推出了手撕蛋白肉，也就是植物蛋白肉。6）卤制熟食类：卤猪肉牛肉鸡肉、拌凉菜等。还有针对餐饮的轻卤类产品，简单加工给餐饮门店，他们再加味。7）煮汤调料类，包括猪骨、鸡骨底汤、三鲜底料等，以及猪肉牛肉酱，高钙鸡精等。以上是我们双汇目前拥有的可以给餐饮的7大类产品。未来利用大数据和专业研发团队对接餐饮专门需求，做更多的适合餐饮的半成品食材和酒店预制菜，解决餐饮标准化难、出售依赖度高的痛点，也能进一步降低餐饮企业的成本，对接家庭消费需求将不断丰富调理菜肴类产品，解决年轻人不会做饭，做饭难的问题，同时我们还将推出自加热米饭，自加热火锅等方便食品，来满足市场需求。为了进一步丰富品类，做好肉类的同时，我们还将拓展新品类，进入速冻米面制品行业，进一步丰富加工调理食品品类，由过去的单一肉类供应商向肉蛋奶菜粮综合供应商转变，提升我们在餐饮供应链行业的竞争力。

问：目前餐饮渠道的食材供应商竞争格局如何？疫情是否有望加速小企业退出，提升行业集中度，双汇如何把握这一机遇？

王总：虽然餐饮供应链市场巨大，但是也存在诸多痛点，首先餐饮食材的多元性是行业共性，餐饮需求多种多样，且需求量不能达到一定规模，供应链服务商难以实现规模效应。第二是目前餐饮渠道的部分供应商供应的理念需要提升，绝大部分餐饮企业仍然缺乏将原料供应商，物流服务商，消费者几方面的因素统筹规划的能力、眼光及人才，现在依旧是相互割裂，各自为阵，没有形成合力。三是餐饮供应链整合难度很大，中餐食材种类众多、价格差异大、产地分散、非标品类多，整合难度非常高，餐饮食材产业链很长，损耗很大，这也是我们需要克服的困难。第四个是资金需求大，资金链容易断裂。现金流支撑食材供应链做大做强，B2B市场也存在严重的账期以来，基本所有企业都有账期，企业如果没有足够的现金支撑，会出现拓展越快，资金链越紧张，断裂的风险很大。五是餐饮门店分散，冷链物流是个短板，连锁餐饮门店分部在全国各地，生鲜类食材跨区域配送，对物流网络考验，餐饮企业普遍有冷链需求，但是自建冷链耗时耗钱，管理风险也是非常大的。那么受此次新冠疫情影响，餐饮行业受到打击，尤其是面积大，人员多的传统餐饮门店损失惨重，但以标品为主的肯德基、麦当劳、华莱士等快餐门店则依托外卖，继续保持热度，影响较小。我想疫情过后，餐饮企业将大力推广标准化产品，通过标准化减少人工和门店面积。通过标准化调理菜品的推广，稳定味道，简单操作，满足消费者需求，提升竞争力，降低运营成本。疫情之下消费方式和观念也都发生转变，方便和速冻食品也迎来发展，这一方面也促进了调理菜肴进入家庭，如果不是此次疫情，调理菜肴接受还需要时间引导，同时我们从日本、台湾的发展来看，速冻和调理加工食品目前还都处在行业上升期，未来很长时间都有很大的发展空间，我们企业也要与下游匹配，契合度高的企业快速进入，快速整合市场，也将会推动行业的整合和发展，同时也有利于双汇调结构，促转型，有利于企业的发展。